Biscotti croccanti siciliani i Quaresimali alle mandorle
Descrizione
Ciao a tutti, oggi prepariamo insieme i Biscotti croccanti siciliani chiamati anche Quaresimali. In realtà ogni parte d'Italia ha la propria ricetta tradizionale per questi biscotti, molto simili ai cantucci, quella che vi propongo è la ricetta che preparo in questo periodo. Dovete sapere che i biscotti quaresimali nascono nel periodo precedente alla Pasqua, un tempo la quaresima era periodo fatto di ristrettezze legate al cibo rispetto ai giorni nostri. Infatti, oltre alla carne, bandita dalle tavole, non si potevano consumare latticini e grassi animali. Questi dolci nascono dalle ricette tramandate dalle nostre nonne, dai monasteri dove monache e monaci custodivano l'arte dei dolci antichi, creati con i pochi ingredienti a disposizione riuscivano a fare questi biscotti croccanti e dal sapore pieno e completo anche durante la quaresima. Dunque, pochi ingredienti e doppia cottura, rendono questi biscotti semplici e croccantissimi, hanno il sapore del torrone siciliano, vi consiglio di provarli perché sono buonissimi, inoltre si conservano per settimane come appena sfornati.
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Ingredienti
Istruzioni
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Biscotti croccanti siciliani i Quaresimali
Versiamo dentro la ciotola del mixer 200 gr di mandorle e lo zucchero, polverizziamo. Montiamo a neve gli albumi.
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Aggiungiamo alla polvere di mandorle, la cannella, le scorze d'arancia, la farina, il sale e le mandorle intere rimaste tenendone qualcuna da parte, mescoliamo tutti gli ingredienti. Uniamo gli albumi montati a neve alle polveri impastando con una spatola delicatamente.
Bagniamoci le mani, preleviamo l'impasto e formiamo dei salsicciotti dello spessore di circa 3-4 cm posizioniamoli su una teglia rivestita da carta forno e disponiamo sopra ogni salsicciotto le mandorle intere che abbiamo tenuto da parte.
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Inforniamo in forno preriscaldato a 190° per circa 10-15 minuti. Poi estraiamo la teglia e lasciamo intiepidire i biscotti croccanti siciliani, con un coltello affilato, tagliamo i biscotti a fette delle spessore di circa 3 cm disponendoli sulla teglia in verticale, riscaldiamo nuovamente il forno a 150° e cuociamo per altri 10 minuti.
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Sforniamo i biscotti e lasciamoli raffreddare completamente, si manterranno croccanti e buonissimi per settimane ben conservati dentro una scatola di latta per biscotti o un barattolo di vetro. Vi consiglio di consumarli accompagnati da un buon passito di pantelleria, sono buonissimi!
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Grazie per aver preparato questa ricetta insieme a me, ricordate di mandarmi la foto se la realizzate, sarò orgogliosa di mostrarla nel mio Album delle ricette provate dai fan, sulla pagina FB.
Spero la mia ricetta vi sia piaciuta.
Vi aspetto alla prossima Melizia!
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Già provati , buonissimi . Vorrei rifarli ma non ho arance posso mettere scorza di limone? Grazie per la risposta
Ciao Emma e benvenuta, certo che puoi nessun problema saranno ugualmente buoni 😉