Pastiera napoletana tradizionale ricetta completa

Pastiera napoletana tradizionale ricetta completa

Difficoltà: Intermedio Tempo di preparazione 3 ora Tempo di cottura 1 ora Tempo di riposo 1 Tempo totale 5 ore Porzioni: 18 Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

Ciao a tutti, le Pasqua si avvicina, quindi prepariamo insieme la Pastiera napoletana. Fino a qualche anno fa utilizzavo questa ricetta solo per creare delle monoporzioni da regalare con una bella confezione, quest'anno avendo più tempo a disposizione, ho deciso di condividere con voi la mia ricetta di questo dolce buonissimo. Questa ricetta mi è stata donata circa 6 anni fa da una persona molto speciale di origini napoletane che oltre a donarmi la sua ricetta di famiglia mi ha svelato qualche trucchetto per renderla davvero speciale. Spero di fare onore a questo dolce della tradizione e di spiegarvi al meglio tutto il procedimento come è stato spiegato a me, laborioso ma con qualche accorgimento che vi tornerà utile, credetemi che riuscirà a ognuno di voi e potrete gustarla con tutta la famiglia. La mia pastiera ha anche le sette strisce di pasta come da tradizione napoletana, mi raccomando e divertitevi cucinando, sarà ancora più buona ;)
Passate a trovarmi sulla mia pagina FB, vi aspetto!

Ingredienti

Ingredienti per il Ripieno

Ingredienti per la Pasta frolla

Istruzioni

  1. Pastiera napoletana

    Il giorno prima prendiamo il grano cotto, versiamolo dentro una pirofila e versiamoci sopra il latte, mescoliamo con una forchetta e lasciamolo riposare due ore a temperatura ambiente.

    Pastiera napoletana
  2. Nel frattempo, prendiamo la ricotta, passiamola dentro un setaccio a maglie fitte, aggiungiamo lo zucchero, mescoliamo bene con una forchetta e riponiamola in frigo.

    pastiera napoletana
  3. Trascorse due ore, versiamo il grano e il latte dentro un pentolino, aggiungiamo lo strutto e cuociamo a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto fino a che il latte sarà perfettamente assorbito dal grano, creando una crema densa (consistenza dello yogurt greco), frulliamo un paio di secondi con il mixer a immersione (questo passaggio è facoltativo).

    pastiera napoletana
  4. Lasciamo raffreddare completamente e riponiamo in frigo.

    Il giorno dopo, impastiamo la frolla unendo prima farina strutto e zucchero, poi aggiungiamo le uova e infine sale e buccia grattugiata d'arancia. Formiamo un panetto, copriamolo con pellicola trasparente e riponiamolo in frigo per circa 1 ora.

    Nel frattempo, togliamo dal frigo il grano e la ricotta con lo zucchero in modo che tornino a temperatura ambiente.

    Dunque, prepariamo il ripieno: dentro una ciotola versiamo la ricotta e lo zucchero e iniziamo a sbatte con le fruste, uniamo le uova, la cannella, l'essenza fiori d'arancio, i canditi, i semi di vaniglia e infine la crema di grano. Mescoliamo tutto per qualche minuto.

    pastiera napoletana
  5. Stendiamo la pasta frolla su un piano infarinato dovrà avere lo spessore di circa 4 mm, prendiamo tre stampi per pastiere o comunque tondi per crostate, diametro 23 cm h. 4 cm. Rivestiamo gli stampi con la frolla rifilando i bordi. Punzecchiamo con i rebbi di una forchetta il fondo e lungo il bordo della frolla. Dentro una ciotolina mescoliamo 1 cucchiaio di farina 00 e 1 cucchiaio di zucchero semolato, versiamone uguale quantità in tutti e tre gli stampi ruotando ogni stampo in modo che le polveri si distribuiscano uniformemente sul fondo delle pastiere, questo trucchetto ci aiuterà a tenere ben asciutta la base dopo la cottura evitando che la fetta si rompa al taglio ;)

    pastiera napoletana
  6. Versiamo circa 4 mestoli colmi di ripieno per ogni pastiera napoletana, sbattiamo leggermente lo stampo sul ripiano per livellarla, dovrà restare a circa 5 mm sotto il bordo di frolla.

    Stendiamo la frolla rimasta e tagliamo delle strisce larghe spesse circa 5 mm.

    Sovrapponiamo le strisce sopra ogni pastiera creando delle losanghe. Spennelliamo con l'uovo tutte le strisce. Accendiamo il forno a 180° e inforniamole per circa 60-65 minuti. Ruotiamole in forno a metà cottura, cuociamo altri 15 minuti, poi copriamole con carta stagnola e abbassiamo la griglia del forno in modo che la parte inferiore finisca la cottura.

    Sforniamo le pastiere e lasciamola raffreddare completamente prima di sformarle su un piatto da portata e spolverizzarle con zucchero a velo.

    pastiera napoletana
  7. Possiamo preparare la Pastiera napoletana il giovedì di quaresima, comunque vi consiglio di consumarla un giorno dopo la cottura, acquisirà più gusto. Esistono molte versioni di questo dolce squisito e profumato, come ogni specialità regionale ogni famiglia ha la propria ricetta, alcuni aggiungono la crema pasticcera al ripieno o le gocce di cioccolato a posto dei canditi.

    pastiera napoletana
  8. Spero che la mia ricetta sia all'altezza delle vostre aspettative a casa mia va a ruba, quindi provatela e fatemi sapere ;)

    Potrebbero interessarvi anche:

    Crema all'arancia senza uova e latte

    Glassa all’Acqua per Torte e Biscotti

    Pasta Choux per Bignè Impasto base

    Grazie per aver preparato questa ricetta insieme a me, ricordate di mandarmi la foto se la realizzate, sarò orgogliosa di mostrarla nel mio Album delle ricette provate dai fan, sulla pagina FB.

    Spero la mia ricetta vi sia piaciuta.

    Vi aspetto alla prossima Melizia!

    Link social dove seguirmi:
    Pagina facebook Melizie in Cucina
    Canale youtube Melizie
    Melizie in Cucina Pinterest
    Twitter Melizie in Cucina

Melita Manola

Mi chiamo Melita, vivo a Catania e adoro cucinare i piatti della tradizione e quelli semplici veloci alla portata di tutti. Ho la passione, cresciuta nel tempo, per i lievitati dolci e salati, ho imparato a gestirli preparando dal pane alle brioche con ottimi risultati, riuscendo a ottenere prodotti da panificio o bar direttamente a casa. Adoro imparare e sperimentare, dai primi ai secondi passando per antipasti e contorni, affinando metodi della tradizione della cucina italiana, senza trascurare praticità e presentazione del piatto. Riesco attraverso la mia gentilezza e pazienza a trasferire tutto quello che imparo a chi mi segue, quindi, preparatevi e ne cucineremo di tutti i colori ;)

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.