Involtini di spaghetti alla Norma

Mettiamo gli spicchi d'aglio a soffriggere dentro una padella con poco olio, versiamo la passata di pomodoro, le foglie di basilico, il sale e lasciamo cuocere a fiamma dolcissima per almeno 10 minuti.

Nel frattempo sbucciamo le melanzane, lasciamo spurgare con acqua e sale per circa 30 minuti, passiamole velocemente sotto l'acqua eliminando il sale, tamponiamo con strofinaccio pulito e poi, possiamo friggerle in olio caldo, oppure tagliare a fette, spennellare con olio e cuocerle in forno a 180° C per 15-20 minuti girandole a metà cottura.

Cuociamo gli spaghetti per circa tre minuti.

Aggiungiamo agli spaghetti 3/4 di salsa di pomodoro e mescoliamo. Mettiamo circa 3 fette di melanzane su un piatto (dipende dalla grandezza delle fette) mettiamo sopra un nido di spaghetti avvolgendoli su una forchetta aggiungiamo una fetta di mozzarella o cacio cavallo o caciotta al centro, avvolgiamo la fetta su se stessa. Posizioniamo gli involtini sulla pirofila da forno con la chiusura rivolta verso il basso.

Aggiungiamo la salsa di pomodoro rimasta sopra gli involtini e spolverizziamo con abbondante ricotta salata.

Inforniamo la teglia in forno preriscaldato a 200° C funzione ventilato con funzione grill.

Cuociamo gli involtini di melanzane con spaghetti per circa 10 minuti.

Precisazioni: potete omettere la mozzarella per farcire l'involtino, io l'ho aggiunta perché a casa mia piace un sacco il ripieno filante ;)

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Vi aspetto alla prossima Melizia.

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