Sofficiotti ripieni di mozzarella

Cominciamo versando il latte, il burro e il sale dentro una pentola a bordi alti.

Quando il burro si sarà sciolto completamente e affioreranno le prime bolle in superficie, versiamo tutta la farina dentro la pentola, giriamo velocemente l'impasto con una spatola, (questo procedimento è molto simile alla preparazione della pasta Choux per i bignè).

Continuiamo a girare fino a formare un panetto unico e compatto al centro della pentola.

Facendo attenzione a non scottarci, avvolgiamo il panetto con della pellicola trasparente alimentare e lasciamolo raffreddare.

Stendiamo il panetto con un mattarello a uno spessore di 5 mm circa e formiamo dei dischi con un coppa pasta del diametro di 10 cm.

Se non abbiamo un coppa pasta in casa, utilizziamo una tazza o un piatto piccolo.

Adagiamo al centro dei dischi la mozzarella tagliata a cubetti, un pizzico di sale e un cucchiaino di besciamella (facoltativo).

Bagniamo il bordo dei dischi e pieghiamoli a mezzaluna, sigilliamo con i rebbi di una forchetta.

Sbattiamo leggermente le uova con la forchetta, immergiamo i sofficiotti e poi adagiamoli sul pangrattato con il formaggio grattugiato, premiamo leggermente con il dorso delle mani facendo in modo che la panatura ricopra completamente le mezzelune.

Quindi, friggiamo i sofficiotti in olio bollente o cuociamo in forno a 180° per circa 15 minuti.

Se invece vogliamo congelarli, disponiamoli su una teglia ben distanti l'uno dall'altro riponendo la teglia in freezer, aspettiamo un'ora, poi trasferiamoli dentro una busta ben sigillata.

Si conserveranno per circa un mese in freezer.

All'occorrenza basta friggerli direttamente in olio caldo tenendoli cinque minuti a temperatura ambiente prima d'immergerli, oppure disponeteli su una teglia da forno, con un filo d'olio evo se cuoceteli a 180° C per circa 15 minuti girandoli a metà cottura fino a doratura.

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Grazie per aver letto la mia ricetta, spero la realizziate per la vostra famiglia, vi aspetto alla prossima Melizia!