Sofficiotti spinaci e mozzarella facili e gustosi

Cominciamo a impastare la base dei sofficiotti, mettendo dentro una pentola a bordi alti, burro, acqua e sale. Scaldiamoli fino a sciogliere completamente il burro, appena il liquido comincia a bollire versiamo tutta la farina all'interno della pentola.

Mescoliamo energicamente il composto con un cucchiaio o una spatola,  fino a quando l'impasto comincerà a staccarsi dai bordi del tegame appallottolandosi al centro.

Con la spatola, spingiamo il panetto ottenuto su una spianatoia infarinata facendo molta attenzione a non bruciarci, avvolgiamo il panetto con pellicola alimentare e lasciamo raffreddare completamente.

Nel frattempo, prepariamo il ripieno: prendiamo i cubetti di spinaci surgelati e mettiamoli dentro una padella con l'acqua. Appena l'acqua evaporerà quasi del tutto e gli spinaci saranno teneri, aggiungiamo un pizzico di sale un filo d'olio evo e la cipollina tritata finemente. Soffriggiamo qualche minuto saltando gli spinaci e girandoli spesso con una spatola, spegniamo il fornello e lasciamo raffreddare completamente.

Una volta freddi, aggiungiamo agli spinaci la mozzarella tagliata a dadini mescolando per bene.

Prendiamo il panetto, stendiamo l'impasto con un mattarello arrivando ad uno spessore di circa 5 mm. 

Ricaviamo dei dischi utilizzando un piattino piccolo o una ciotola del diametro di circa 10 cm.

Disponiamo la farcia di spinaci e mozzarella sul disco di pasta, bagnamo con un po' d'acqua lungo i bordi e pieghiamo il cerchio a mezzaluna sigillando bene con i rebbi di una forchetta.

Per la panatura: sbattiamo leggermente le uova e dentro un piatto basso e largo versiamo il pangrattato, il sale e il formaggio grattugiato.

Immergiamo i sofficiotti prima nelle uova, poi nel pangrattato premendo delicatamente in modo che la panatura rimanga ben attaccata.

Friggiamo i sofficiotti spinaci e mozzarella in olio di arachidi ben caldo. 

Possiamo cuocere i sofficiotti anche in forno.

Disponiamoli ben distanti su una teglia da forno, irroriamo con un filo d'olio evo e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180° sulla griglia centrale per circa 10-15 minuti girando a metà cottura, buonissimi e leggeri.

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Grazie per aver cucinato con me i sofficiotti, ricordate di mandarmi la foto se li realizzate, sarò orgogliosa di mostrarla nell'album dedicato sulla mia pagina FB.

Vi aspetto alla prossima Melizia.