Crostata crema e confettura di fragole

Mescoliamo gli ingredienti polverosi, farina, amido e zucchero dentro un pentolino, aggiungiamo una parte del latte a filo e mescoliamo con cura. Versiamo il resto del latte dentro il pentolino e aggiungiamo la di scorza di limone o vaniglia in bacca.

Portiamo a bollore il liquido a fuoco dolcissimo, appena comincia a bollire, cominciamo a mescolare dolcemente fino a che la crema non forma un velo sulla spatola. Versiamo la crema dentro una terrina di vetro e copriamola con pellicola trasparente a contatto diretto, per evitare che si indurisca in superficie.

Montiamo la panna, aggiungiamola alla crema che nel frattempo si sarà raffreddata, uniamola poco per volta, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontarla.

Prepariamo la pasta frolla versando la farina dentro una ciotola, tagliamo il burro freddo a piccoli cubetti, lavoriamolo con la punta delle dita insieme alla farina molto velocemente, fino a formare un composto sabbioso, non lavoriamolo troppo, per evitare che si scaldi con il calore delle mani.

Uniamo al composto sabbioso ottenuto, l'uovo, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.

Impastiamo velocemente, formando un panetto senza grumi liscio e compatto.

Avvolgiamo il panetto con della pellicola trasparente, lasciamo riposare mezz'ora in frigo.

Prendiamo il panetto e con un coltello tagliamolo in tanti piccoli pezzi.

Premiamo con le mani e impastiamo nuovamente tutti i pezzi di frolla riformando il panetto, questo procedimento ci aiuterà a rendere omogeneo l'impasto evitando spaccature al momento della stesura con il mattarello.

Infine, stendiamo l'impasto e tiriamo la frolla con il mattarello fino a cinque millimetri circa di spessore. Prepariamo uno stampo per crostate a bordi bassi. Rivestiamo il fondo dello stampo con la frolla e bucherelliamo con i rebbi di una forchetta la base. Riponiamo in frigo e accendiamo il forno a 180° funzione statico. Con i ritagli d'impasto avanzati, formiamo dei biscottini che ci serviranno per decorare la crostata, li cuoceremo a parte a 170° per circa 10 minuti (consiglio di cuocerli prima di infornare la crostata appena il forno avrà raggiunto i 170°).

Prima di infornare il guscio di frolla, prendiamo un foglio di carta forno, adagiamolo sulla base della crostata e versiamo dentro dei legumi secchi, fagioli o ceci, ben sparpagliati, il loro peso in cottura eviterà alla base di sollevarsi. Inforniamo per circa 20 minuti posizionando la tortiera sulla griglia centrale del forno, per una cottura perfetta il bordo della crostata deve diventare di un bel colore dorato.

Appena pronta la base sforniamola, togliamo i legumi e lasciamola raffreddare in forno spento.

Appena la base di frolla sarà completamente fredda, farciamo con la confettura di fragole per metà e l'altra metà con la crema preparata in precedenza .

Decoriamo infine con i biscottini e spolverizziamo con zucchero a velo.

Consigli: per variare la crostata crema e confettura, aggiungete frutta di stagione alla farcitura, diventerà buonissima.

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