Crostata di ricotta con gocce di cioccolato

Iniziamo a preparare il guscio di frolla. Mescoliamo zucchero, burro freddo a tocchetti (oppure l'olio di semi) e farina, aggiungiamo l'uovo, il lievito, il limone grattugiato e il sale.

Formiamo un panetto, stendiamo con mattarello e rivestiamo una tortiera con cerchio apribile, rivestita con carta forno.

Bucherelliamo la base con i rebbi di una forchetta, copriamo con pellicola trasparente alimentare e poniamo in frigo. (Se sostituiamo l'olio al burro, formiamo il guscio direttamente dentro lo stampo, sarà più facile gestire l'impasto, se l'impasto risulta troppo morbido aggiungete un po' di farina). Per preparare il ripieno, setacciamo due volte la ricotta, dentro un setaccio, diventerà liscia e cremosa. Montiamo a parte gli albumi a neve. Uniamo lo zucchero alla ricotta, i tuorli e mescoliamo fino ad uniformare il composto, aggiungiamo gli albumi montati a neve poco alla volta e mescolando delicatamente per non smontarli.

Accendiamo il forno a 180° statico. Mescoliamo le gocce di cioccolato fondente al composto di ricotta e versiamo dentro il guscio di frolla. Inforniamo per circa 40-50 minuti, dipende dal nostro forno, un trucchetto per controllare la cottura, appena la parte superiore e centrale della crostata sarà opaca e non lucida potete spegnere il forno. Estraiamo la Crostata dal forno e lasciamola raffreddare completamente prima di sformarla.

N.B.: Se volete una versione monodose della Crostata di ricotta con gocce di cioccolato, formate dei piccoli gusci di frolla dentro dei pirottini, inseriteli dentro l'apposito stampo per muffin per dargli sostegno durante la cottura e versate la crema di ricotta fino all'orlo di ogni pirottino. Controllate la temperatura del forno e soprattutto i minuti di cottura che diminuiranno rispetto alla crostata singola, circa 30 minuti.

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