Torta al cioccolato a strati

Prepara il pandispagna, trovi la mia ricetta cliccandoQUIdovrai solo sostituire 30 g di cacao al peso della farina prevista nella ricetta.

Il segreto per un buon pandispagna è la lavorazione delle uova con lo zucchero, dobbiamo lavorarle almeno 20 minuti per fare in modo che l'impasto incameri aria che servirà a far lievitare bene il pandispagna. Monta lo zucchero e le uova intere, finché non diventano chiari e spumosi. Come si dice in gergo fino a quando scrivono, cioè quando sollevando le fruste dalla bowl, i fili d'impasto scrivono in superficie.

Setaccia farina e fecola e aggiungili alle uova mescolando delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso, lentamente.

Versa l'impasto al centro di uno stampo diametro 22 cm precedentemente imburrato e infarinato.

Inforniamo a 150° C funzione statico per circa 30-40 minuti.

Scalda il latte dentro un pentolino, aggiungendo i semi e la bacca di vaniglia, nel frattempo sbatti i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi. Versa il latte a filo sulle uova e rimetti tutto dentro il pentolino, cuoci per circa 8 minuti. Metti la gelatina a bagno in acqua fredda per ammorbidirla.

Strizza la gelatina tra le dica eliminando l'acqua in eccesso e aggiungila alla crema, mescola fino a scioglierla completamente.

Togli il pentolino dal fornello e lascia raffreddare la crema ottenuta coprendola con pellicola alimentare a contatto.

Appena sarà fredda, unisci delicatamente la panna montata precedentemente, mescolando dall'alto verso il basso con un spatola. Dividi il composto ottenuto a metà in due bowl, in una aggiungi la pasta di pistacchio più 50 gr. di pistacchio tritato. Nell'altra ciotola aggiungi il cacao amaro in polvere, amalgama e copri entrambe le creme.

Riponi le creme in frigo.

Taglia il pandispagna ottenendo due dischi. Posiziona una base di pandispagna all'interno di un cerchio per pasticceri, se non lo hai utilizza uno stampo a cerniera eliminando il fondo.

Comincia versando la crema al pistacchio, livella e finisci lo strato con i pistacchi tritati rimasti, riponi la tortiera in frigo 30 minuti, successivamente versa sopra la crema al cacao e livella con una spatola, aggiungi il secondo disco di pandispagna, copri con pellicola alimentare e lascia la torta in frigo per qualche ora o per tutta la notte.

Porta a ebollizione, acqua, panna, zucchero e cacao per circa 8 minuti. Nel frattempo metti a bagno in acqua fredda la gelatina, strizzala tra le dita eliminando l'acqua in eccesso, lascia intiepidire la glassa e aggiungi la gelatina mescolando in modo che si sciolga del tutto, lascia intiepidire la glassa che dovrà raggiungere circa 36°.

Togli la torta dal frigo, sfila il cerchio delicatamente e con una spatola larga adagiamola su una griglia con sotto della pellicola alimentare per raccogliere la glassa in eccesso che cadrà verso il basso.

Versa la glassa partendo dal centro della torta, creando un vortice verso l'esterno, versala infine lungo i bordi. Continua raccogliendo la glassa in eccesso caduta sulla pellicola, riversala dentro un setaccio, per evitare che briciole di pandispagna possano sporcare la superficie della torta.

Ripeti questo passaggio a distanza di cinque minuti per fare in modo che la glassa si rapprenda formando un piccolo spessore di circa 5-6 mm.

Decora la Torta al cioccolato a strati con scaglie di mandorle sul bordo, scaglie di cioccolato o decorazioni di zucchero.

Ricetta impegnativa ma di grande effetto, i vostri ospiti gradiranno!

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Grazie per aver preparato questa ricetta insieme a me.