Cornetti di pasta brioches con sfogliatura furba

Cominciamo a impastare gli ingredienti base per la pasta brioches, scaldando il latte, tiepido, non deve arrivare a bollore. Preleviamone una tazza dal peso totale e aggiungiamo lievito e zucchero, mescolando e sciogliendoli per bene.

Versiamo il resto del latte dentro la ciotola dell'impastatrice, la farina (almeno 14g proteine) e cominciamo a impastare. Uniamo, poi, il liquido con il lievito e impastiamo per circa 10-15 minuti.

Aggiungiamo l'uovo leggermente sbattuto e continuiamo impastare fino a quando l'impasto lo avrà assorbito completamente.

Azioniamo a velocità media l'impastatrice e cominciamo ad aggiungere il burro a tocchetti poco per volta, all'inizio l'impasto si smonterà del tutto, ma niente paura, continuando a impastare si ricompatterà. Aggiungiamo infine il sale continuando a incordare l'impasto per circa 10 minuti.

Formiamo un panetto liscio e omogeneo e lasciamolo lievitare dentro una ciotola coperta da pellicola trasparente. Riponiamo la ciotola dentro il forno spento con lucina accesa. 

Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, dopo circa 1 ora e 30 minuti, preleviamolo dalla ciotola e sgonfiamolo delicatamente con le mani e tiriamo tutti i bordi verso il centro dell'impasto, capovolgiamolo e lasciamo lievitare 15 minuti, ripetiamo l'operazione per altre due volte a intervalli di 15 minuti, questo passaggio renderà l'impasto soffice e leggero in cottura.

Prendiamo l'impasto e formiamo 7 panetti da circa 80 g cadauno, appiattiamo ogni panetto, stendiamolo con il mattarello ottenendo 7 dischi con spessore di 5 mm.

Spennelliamo il burro fuso o morbido e spargiamo dello zucchero su ogni disco, sovrapponiamo altro disco e continuiamo così fino al sesto disco, finiamo con il settimo disco adagiandolo sulla pila ottenuta, senza però spennellarlo con burro e zucchero. Appiattiamo più possibile prima con le mani e poi con il mattarello la pila di dischi e con un coltello tagliamoli formando dei triangoli.

Avvolgiamo arrotolando ogni triangolo partendo dalla base larga e finendo con il vertice.

Disponiamo i cornetti su una teglia da forno ben distanti tra loro, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare altri 30-40 minuti.

Se intendi congelare i cornetti disponili su teglia e congela, altrimenti aspettiamo i 30-40 minuti, accendiamo il forno a 160° C funzione ventilato cuociamo per circa 20-25 oppure a 180° C funzione statico per 15-20 minuti, dopo aver spennellato i cornetti con tuorlo e latte, fino a doratura del prodotto.

Possiamo farcire i cornetti di pasta brioches con creme, marmellate o confetture.

Per utilizzare i cornetti congelati: togliamo i cornetti che ci occorrono la sera prima di andare a dormire, disponiamoli ben distanti tra loro su una teglia da forno, copriamoli con pellicola trasparente alimentare e lasciamo in forno spento tutta la notte, (nel periodo estivo, mettili in frigo e toglili qualche ora prima di infornare).

Il giorno dopo porta il forno a temperatura, spennella i cornetti con latte e tuorlo, infine, inforna fino a doratura.

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