Focaccia alta e soffice
Descrizione
Ciao a tutti, oggi prepariamo insieme la Focaccia alta e soffice.
La Focaccia alta e soffice è una vera Melizia, perfetta per chi ama i lievitati soffici e croccanti in superficie, ottima da gustare in ogni momento della giornata.
Si tratta di un lievitato morbido e accogliente, caratterizzato da un'irresistibile crosta dorata che racchiude un interno estremamente arioso e leggero.
L'impasto, a base di farina di alta qualità, acqua, lievito, sale e un generoso giro d'olio extravergine d'oliva, viene lavorato con cura e lasciato lievitare per diverse ore, con precisi e semplici passaggi che garantiscono così la sua inconfondibile altezza e sofficità.
Prima della cottura, la superficie viene delicatamente pressata con le dita per formare i tipici avvallamenti e far risaltare le bolle, poi arricchita con semi o fiocchi di sale e rosmarino con ulteriore olio d'oliva, che durante la cottura contribuiscono a formare quella crosticina croccante e saporita che fa da contrasto alla mollica morbida.
La focaccia alta e soffice può essere arricchita con vari ingredienti appunto, come rosmarino fresco, pomodorini, olive o cipolle, diventando così un piatto versatile che si adatta a molteplici abbinamenti, dal semplice antipasto al sostituto del pane per accompagnare salumi e formaggi. Non solo, ma può diventare anche la base ideale per sfiziosi stuzzichini o la portata principale di un aperitivo in compagnia, farcita e tagliata a quadrotti golosi e invitanti, capace di conquistare ogni commensale con la sua irresistibile bontà.
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Ingredienti
Instructions
Focaccia alta e soffice
Cominciamo scaldando l'acqua leggermente, se avete un termometro regolatevi sui 27° aggiungiamo il lievito fresco e lo zucchero o miele, mescoliamo fino a sciogliere completamente gli ingredienti, lasciamo riposare 5 minuti.
Versare la farina dentro una bowl capiente, unire il liquido con il lievito poco per volta e amalgamare bene con un cucchiaio, aggiungere l'olio e mescolare.
Infine aggiungiamo il sale e continuiamo a impastare per circa 5 minuti.
Otterremo un impasto molliccio, ma con consistenza tenace, dovuto alla farina manitoba che renderà l'impasto elastico e ben incordato.
Trasferiamo l'impasto dentro un contenitore oleato e più piccolo, possibilmente trasparente e con coperchio, in modo da controllare la lievitazione.
Copriamo con coperchio e lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo, togliamo il coperchio, bagniamoci le mani e con la punta delle dita tiriamo i bordi verso il centro compiendo un giro completo del contenitore. Mettiamo il coperchio e lasciamo riposare altri 15 minuti.
Ripetiamo l'operazione per altre 3 volte. Alla fine l'impasto acquisterà corpo e risulterà più compatto. Adesso possiamo procedere in due modi, o trasferiamo l'impasto in frigo per tutta la notte e lo riprendiamo il giorno dopo, lasciandolo acclimatare per 2 ore a t.a. e procedendo come descritto successivamente, oppure lo trasferiamo in forno spento con lucina accesa per avere la focaccia pronta per cena.
Io ho optato per la focaccia a cena, quindi ho lasciato lievitare in forno spento con lucina accesa per circa 2 ore, quando è perfettamente raddoppiato di volume.
Prendiamo l'impasto e trasferiamolo dentro una teglia oleata, misure 23x33 cm circa. Evitiamo di sgonfiarlo con le mani , ripieghiamo i lembi esterni verso il centro sollevandoli con le mani unte di olio, rigiriamo l'impasto sottosopra, copriamo con pellicola e rimettiamo in forno spento con lucina accesa per 15 minuti. Ripetiamo l'operazione ancora una volta e lasciamo lievitare sempre coperta con pellicola altri 15 minuti. A questo punto la focaccia sarà lievitata e piena di bolle.
Togliamo la teglia dal forno e lasciamola in posto riparato da correnti d'aria o sbalzi termici, meglio mettere uno strofinaccio pulito sopra.
Accendiamo il forno, appena avrà raggiunto i 220° C, togliamo la pellicola delicatamente, con la punta delle dita spingiamo e affondiamo sull'impasto spingendola in maniera uniforme su tutta la teglia, affioreranno tutte le bolle, aggiungiamo un filo d'olio e spargiamo sopra semi assortiti oppure se vogliamo olive, cipolla, pomodorini e rosmarino. Se invece come me, avete intenzione di farcirla, i semini o sale e rosmarino andranno bene.
Inforniamo per circa 25 minuti nella griglia centrale del forno.
Sforniamo la focaccia alta e soffice, farciamo e buon appetito!
Consigli utili: Possiamo congelare la focaccia per averla sempre a disposizione, sforniamo, lasciamo raffreddare completamente appoggiando la focaccia su una griglia, tagliamo in porzioni o congeliamo intera su un vassoio per qualche ora in frigo, poi, copriamola con pellicola alimentare e conserviamo in appositi sacchetti da freezer, basterà toglierla dal freezer e lasciarla a temperatura ambiente per qualche ora per poi passarla in forno caldo o microonde per scaldarla, farcirla o mangiarla direttamente.
Inoltre, possiamo anche raddoppiare le dosi della focaccia alta e soffice, se ci serve una quantità adatta a più persone, senza raddoppiare il lievito mi raccomando.
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