Panini croccanti alla zucca

Cominciamo versando una parte dell'acqua dentro una tazza, aggiungiamo il lievito e il miele, sciogliamo per bene gli ingredienti e teniamo il liquido da parte.

Peliamo la zucca, tagliamola a quadrotti e pesiamola. Mettiamola dentro un colino a maglie fitte in modo che scarichi la sua acqua di vegetazione (non buttiamo il liquido filtrato della zucca, potrebbe servirci per l'impasto nel caso risulti tenace a causa della qualità della farina). Appena la zucca sarà ben asciutta, tritiamola con un mixer ricavando una purea.

Versiamo nella ciotola dell'impastatrice l'acqua e la farina, impastiamo a velocità bassa per qualche minuto, aggiungiamo il liquido con il lievito e mentre è  la macchina è in funzione aggiungiamo l'uovo e la purea di zucca.

Impastiamo fino a quando non si forma un panetto compatto e liscio, nel caso risulti tenace possiamo aggiungere poco liquido della zucca tenuto da parte, in caso contrario un po' di farina. Negli impasti alle volte in base al glutine contenuto nella farina i liquidi potrebbero assorbirsi di più o di meno, quindi impariamo a riconoscere questi casi e rimediare come ho appena scritto ;) 

Appena l'impasto si concentra nella parte centrale della ciotola avvinghiandosi al gancio aggiungiamo il sale e impastiamo per altri 5-10 minuti.

Riponiamo l'impasto dentro una ciotola capiente unta con dell'olio extravergine, cospargiamo con farina la superficie e copriamo la ciotola con pellicola alimentare, lasciamo a temperatura ambiente per circa un'ora.

Trasferiamo la ciotola dentro il forno spento con lucina accesa e lasciamo lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa due ore.

Prendiamo l'impasto e riversiamolo su un ripiano infarinato, formiamo delle sfere più o meno della stessa dimensione, che metteremo ben distanti l'una dall'altra su una teglia rivestita con carta forno.

Spennelliamo con dell'acqua ogni panino e aggiungiamo semi di sesamo, semi di papavero, origano secco o come ho fatto io dei semi di zucca.

Copriamo i panini con pellicola e lasciamo lievitare 30 minuti circa, lontano da correnti d'aria o sbalzi di temperatura.

Accendiamo il forno a 230° funzione statico.

Abbassiamo la temperatura del forno a 200° e inforniamo i panini, lasciamo cuocere fino a doratura, il mio forno ci ha messo esattamente 15 minuti, voi regolatevi in base al vostro forno.

Adesso vi svelo un trucchetto, se volete dei panini croccanti in superficie, una volta sfornati, spruzzateli con acqua a temperatura ambiente e copriteli subito con un canovaccio pulito, quando si raffredderanno totalmente saranno croccantissimi.

I panini alla zucca si conservano per qualche giorno dentro il classico sacchetto del pane avvolto con uno strofinaccio di cotone, inoltre si possono congelare dentro gli appositi sacchetti. Per scongelarli basterà lasciarli a temperatura ambiente per circa 30 minuti e poi scaldarli in forno per qualche minuto ;)

Potrebbero interessarti anche:
Funghi ripieni senza carne
Rustici spinaci bietole e ricotta

Grazie per aver cucinato con me i Panini croccanti alla zucca, ricordate di mandarmi la foto se li realizzate, sarò orgogliosa di mostrarla nell'album dedicato sulla mia pagina FB.

Vi aspetto alla prossima Melizia.

Link social dove seguirmi:
Pagina facebook Melizie in Cucina
Canale youtube Melizie
Melizie in Cucina Pinterest
Twitter Melizie in Cucina