Muffin al pistacchio senza farina

Cominciamo montando  con un pizzico di sale gli albumi a neve ben ferma e mettiamoli da parte.

Dentro una ciotola sbattiamo i tuorli e lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, continuando a montare abbassiamo la velocità delle fruste e aggiungiamo la fecola di patate poco alla volta, uniamo la farina di pistacchi e la buccia grattugiata di agrumi.

 

 

 

Aggiungiamo, utilizzando una spatola, gli albumi delicatamente per evitare di smontarli, mescoliamo con la spatola dal basso verso l'alto facendo incamerare aria al composto più possibile.

Accendiamo il forno a 170° funzione statico.

Versiamo il composto dentro gli stampi o pirottini in carta per muffin.

Inforniamo per circa 40 minuti controllando sempre la cottura.

Sforniamo i Muffin al pistacchio senza farina e lasciamoli raffreddare completamente.

Eliminiamo il pirottino di carta forno da ogni muffin, con un coltello o l'apposito attrezzo per scavare i muffin, pratichiamo un foro scavando al centro del muffin, farciamo con la crema spalmabile al pistacchio e richiudiamo il foro con il cilindro di muffin estratto all'inizio (vedi Foto)

Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria intingiamo i muffin ricoprendo tutta la parte superiore, spargiamo le lamelle di mandorle per decorare.

Semplici, leggeri e buonissimi, spero di avervi allietato con la mia ricetta, non vi resta che provarli e scrivermi per farmi sapere se vi sono piaciuti.

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Grazie per aver letto la mia ricetta, spero la realizziate per la vostra famiglia, vi aspetto alla prossima Melizia!