Polpette di carne con melanzane

Tagliamo le melanzane a piccoli tocchetti, mettiamole in una ciotola con acqua fredda e spargiamo del sale grosso sopra.
Questo procedimento servirà a far spurgare le melanzane, rilasceranno il loro liquido scuro dal gusto amaro, diventando più dolci.

Mettiamo le fette di pane raffermo in una ciotola, aggiungiamo l'acqua, fino ad ammollarle, lasciamo riposare qualche minuto e poi strizziamole e sbricioliamole con le mani sull'impasto di carne. 

Prendiamo le melanzane, che nel frattempo avranno scaricato la loro acqua di vegetazione, sciacquiamo velocemente sotto acqua corrente e asciughiamo con un canovaccio pulito tamponando bene. Lasciamo scaldare l'olio e friggiamo le melanzane fino a doratura. Lasciamo raffreddare le melanzane e nel frattempo impastiamo il tritato di carne con il pane raffermo, l'uovo, il sale, la cipolla tritata, il parmigiano grattugiato. 
 

Lasciamo riposare il composto 30 minuti in frigo. Trascorso questo tempo, uniamo le melanzane fritte o grigliate a pezzettini, mescoliamo tutto. Formiamo le polpette e friggiamo in olio caldo fino a doratura.

Servite con patatine fritte o insalata verde.

Se volete rendere le polpette di carne alle melanzane più leggere, quando formate le polpette, potete cuocerle anche in forno a 180° per circa 20-25 minuti.

Inoltre potete utilizzare anche le melanzane grigliate, basta tagliarle a piccoli cubetti o striscioline.

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Vi aspetto alla prossima Melizia.

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