Rotolo pasta fillo crema e cioccolata

Cominciamo preparando la crema pasticcera, sbattiamo tuorli e lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.

Scaldiamo il latte dentro un pentolino a fuoco dolce senza portare a bollore, assicuriamoci di aver messo dentro il latte i semi della bacca di vaniglia, estratti con la punta di un coltello praticando un taglio lungo sul baccello immergendo anche quello nel liquido, se non abbiamo il baccello di vaniglia possiamo utilizzare una scorza di limone.

Uniamo farina e amido setacciati sui tuorli con lo zucchero, mescoliamo e aggiungiamo un po' di latte tiepido a filo, mescoliamo tutto formando una crema liquida e priva di grumi.

Aggiungiamo tutto il latte, eliminando il baccello di vaniglia con un setaccino, continuando a mescolare, versiamo il liquido ottenuto nuovamente dentro il pentolino.

Portiamo sul fornello a fiamma dolce per circa 5 minuti mescolando delicatamente con una spatola, fino a che la crema raggiunga la giusta consistenza.

Appena la crema si sarà addensata, versiamola dentro un contenitore in vetro o porcellana, copriamo con pellicola a contatto con la crema per evitare che la parte superficiale si indurisca creando grumi.

Lasciamo raffreddare completamente.

Nel frattempo, accendiamo il forno alla temperatura indicata sulla confezione della pasta fillo, la mia indica 200° C forno statico, oppure a 180°C forno ventilato.

Srotoliamo la pasta fillo e separiamo tutti gli strati o veli, più o meno sono una decina, prendiamone due e stendiamoli su un foglio di carta forno, spennelliamo tutta la superficie con un velo il burro fuso e adagiamo sopra altri due fogli.

Stendiamo la crema pasticcera sulla pasta lasciando liberi circa 2 cm lungo il perimetro, adagiamo altri fogli di pasta, spennelliamo con il burro e sbricioliamo sopra la cioccolata fondente o al latte che preferite.

Finiamo con gli ultimi fogli di pasta fillo e arrotoliamo delicatamente la pasta su se stessa formando un rotolo, adagiamo il rotolo con l'apertura verso il basso sulla teglia da forno, spennelliamo con il burro e cospargiamo un po' di zucchero semolato o di canna.

Inforniamo il rotolo per circa 20-25 minuti, sarà pronto appena i bordi saranno ben dorati e la superficie risulterà rigida e croccante.

Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.

Tagliamo a fette il rotolo e serviamo cospargendo ogni porzione con zucchero a velo o cacao e cannella se preferite.

Consigli utili:

Se non volete utilizzare il burro sulla pasta, spennellate con acqua a temperatura ambiente.

Possiamo conservare fino a 3-4 giorni il Rotolo pasta fillo crema e cioccolata in frigo.

Possiamo sostituire la cioccolata a pezzi con gocce di cioccolata o creme spalmabili tipo nutella o crema al pistacchio.

Se non disponiamo della pasta fillo possiamo eseguire lo stesso dolce con pasta sfoglia utilizzando due rotoli stirati a mattarello per ottenere una sfoglia delicata sottile e croccante come la pasta fillo. Infine, possiamo sostituire la crema pasticcera con crema al limone o crema ciocco caffè seguendo le ricette che trovate qui di seguito. 

Crema pasticcera al limone

Crema pasticcera al cioccolato senza farina

Crema ciocco caffè senza uova

Grazie per aver preparato questa ricetta insieme a me, vi aspetto alla prossima Melizia.