Torta di ricotta senza farina e lievito

Cominciamo versando la ricotta dentro un setaccio a maglie fitte, con una spatola setacciamola. Montiamo la ricotta e lozucchero con la planetaria o un frullino. Lasciamo incamerare aria al composto, deve diventare spumosa, per intenderci come la consistenza della panna montata.

Senza smontare l'impasto aggiungiamo il latte a filo e il miele. Aggiungiamo l'uovo leggermente sbattuto, infine uniamo la fecola setacciata mescolando dall'alto verso il basso.

Imburriamo uno stampo per torte da 20 cm. con cerchio apribile, versiamo il composto ottenuto, sbattiamo la base dello stampo delicatamente sul tavolo lasciando affiorare eventuali bolle d'aria all'interno nell'impasto.

Inforniamo a 160° C funzione forno statico per circa 55 minuti, disponendo la tortiera nella parte centrale del forno.

Ci accorgeremo che la torta è pronta quando l'intera superficie della torta diventerà opaca, oppure con la classica prova stecchino (gli ultimi 20 minuti ho coperto la torta con un foglio di carta stagnola per evitare che si colorasse troppo sopra).

Sforniamo la torta senza sformarla, lasciamo raffreddare completamente. Apriamo il cerchio dello stampo, riponiamo la torta sul piatto di portata e decoriamo con cioccolata al latte, che avremo fuso a bagnomaria precedentemente.

Consigli utili: se vogliamo personalizzare la torta di ricotta, possiamo realizzare delle mini porzioni usando degli stampini per muffin, basterà ridurre i tempi di cottura.

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