Ciambellone di brioches col tuppo

Cominciamo aggiungendo al miele le bucce grattugiate degli agrumi e mescoliamo formando una crema densa e profumatissima (possiamo prepararla anche il giorno prima conservandola in frigo). 

Scaldiamo leggermente il latte, riempiamo una ciotolina e versiamo il resto dentro la ciotola grande dell'impastatrice. Aggiungiamo il lievito e lo zucchero dentro la ciotolina, mescoliamo per bene sciogliendo gli ingredienti. 

Mescoliamo le farine e il latte in polvere (facoltativo) aggiungiamoli al latte dentro la ciotola dell'impastatrice, montiamo il gancio a foglia e azioniamo a velocità media, continuiamo aggiungendo il latte con il lievito e lo zucchero, il miele aromatizzato e le uova una alla volta. 

Appena l'impasto si sarà compattato, cambiamo il gancio e montiamo quello a uncino, continuiamo a impastare per almeno 15 minuti. 

Aggiungiamo poco alla volta il burro, l'impasto dovrà assorbirlo completamente prima di aggiungere il sale.

Se l'impasto a causa delle temperature alte in casa dovesse collassare risultando troppo molle, prendiamo la ciotola e mettiamola in frigo per 15 minuti. Questa operazione permetterà all'impasto di raffreddarsi e incordare meglio, appena l'impasto si compatterà al centro sul gancio, con la punta delle dita tiriamolo delicatamente, se si formerà un velo senza strapparsi l'impasto sarà pronto per la prima lievitazione, altrimenti continuiamo a impastare altri 5 minuti.

Ungiamo una ciotola capiente con un po' di burro, adagiamo dentro l'impasto e ricopriamo con pellicola trasparente, lasciamo la ciotola a temperatura ambiente per un'ora. Trascorso questo tempo riponiamo la ciotola in frigo per tutta la notte.

Il giorno dopo togliamo la ciotola dal frigo e lasciamola a temperatura ambiente per almeno due ore, poi, trasferiamo l'impasto su un ripiano infarinato allarghiamolo con la punta delle dita formando un rettangolo e ripieghiamolo al libro su se stesso, riponiamolo dentro la ciotola coperta e lasciamo lievitare per circa un'ora. 

Prendiamo l'impasto e formiamo 7 panetti da circa 125 grammi e 7 piccole sfere da 80 grammi, prendiamo il fornetto versilia (pentola) ungiamola all'interno e adagiamo i panetti grandi sul fondo, con le dita formiamo un foro al centro di ogni panetto e posizioniamo sopra le piccole sfere che formeranno il tuppo delle brioche, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare 40 minuti.

Spennelliamo le brioche con il tuorlo e il latte, accendiamo il fornello più piccolo (quello per la moka) e adagiamo sopra il disco in metallo in dotazione con la pentola con il cono rivolto verso l'alto, lasciamo a fiamma alta per 5 minuti. Copriamo i fori sul coperchio del versilia con dei piccoli pezzi di carta stagnola chiudiamo il coperchio sulla pentola e adagiamola sul fornello assicurandoci che sia perfettamente aderente con il disco in metallo, lasciamo cuocere a fiamma alta per 5 minuti poi abbassiamo la fiamma al minimo e cuociamo per 45 minuti senza aprire il coperchio (per nessun motivo) è fondamentale per la lievitazione delle brioches.

Apriamo delicatamente il coperchio e rivestiamolo all'interno con un cerchio di carta stagnola, ricopriamo la pentola e lasciamo cuocere per altri 10-15 minuti, con questo passaggio la parte superiore si colorerà leggermente.

Togliamo la pentola dal fornello e lasciamo raffreddare completamente senza coperchio, utilizzando due piatti sformiamo il Ciambellone di brioches col tuppo. 

Buona colazione o merenda! 

Consigli utili: Potete conservare in freezer le brioche separandole e imbustandole dentro sacchetti per il sottovuoto o semplici sacchetti alimentari. si conservano per qualche settimana, per utilizzarle basterà tenerle a temperatura ambiente per 30 minuti e poi passarle qualche secondo in microonde a 770W per averle calde e sofficissime. 

Se volete preparare le brioche col tuppo nel forno tradizionale, la mia ricetta e procedimento QUI

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato un fornetto pentola come QUESTO

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Grazie per aver preparato questa ricetta insieme a me, ricordate di mandarmi la foto se la realizzate, sarò orgogliosa di mostrarla nel mio Album delle ricette provate dai fan, sulla pagina FB. Spero la mia ricetta vi sia piaciuta, vi aspetto alla prossima Melizia.

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