Brioche col tuppo

Prepariamo insieme le Brioche col Tuppo. Se volete provare anche la versione senza uova cliccate QUI

Circa alle 18,00 del pomeriggio.

Dentro una tazzina, grattugiamo la buccia del limone e dell'arancia, solo la buccia fate attenzione a non grattugiare la parte bianca della buccia. Aggiungiamo il miele e mescoliamo formando una crema profumata e colorata (se volete una cremina dal gusto intenso di agrumi preparatela il giorno prima e conservate in frigo).

Scaldiamo il latte, versiamone metà nella ciotola dell'impastatrice insieme alle farine e al latte in polvere. Uniamo al resto del latte rimasto, il lievito e lo zucchero, mescoliamo sciogliendo per bene gli ingredienti.

Nella ciotola dell'impastatrice con farina e latte, aggiungiamo le uova leggermente sbattute, versiamole poco per volta e uniamo lentamente il liquido con il lievito. Infine, aggiungiamo il miele aromatizzato agli agrumi e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di latte a temperatura ambiente.

Impastiamo fino a far assorbire la parte liquida dagli altri ingredienti. Aggiungiamo per ultimo il sale e impastiamo fino a che il composto risulti perfettamente incordato. Sarà pronto quando si staccherà dalle pareti della ciotola della planetaria e si attaccherà al gancio centrale.

Prendiamo il burro e aggiungiamolo poco alla volta all'impasto, facendolo assorbire completamente all'impasto rendendolo elastico e liscio, dopodiché,  continuiamo a impastare per circa 10-15 minuti.

Prestiamo attenzione a non far scaldare troppo l'impasto (soprattutto se impastiamo nel periodo estivo) facendo una pausa di 10 minuti e riprendendo poi a impastare. L'impasto si presenterà liscio e omogeneo e tirandolo tra le dita non dovrà spezzarsi formando un velo sottile (vedi foto).

Spostiamo l'impasto dentro una bowl capiente e leggermente imburrata, tiriamo i lembi di tutta la circonferenza verso il centro, giriamolo su se stesso e copriamo con pellicola o coperchio. Lasciamo lievitare l'impasto per circa 30 minuti e poi spostiamo la bowl in frigo fino al giorno dopo.

Il giorno dopo circa alle 7,00 del mattino:

Togliamo la bowl dal frigo e lasciamo acclimatare l'impasto (circa 2 ore in inverno e 1 ora in estate) a temperatura ambiente, poi spostiamo la bowl in forno spento con lucina accesa per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo prendiamo l'impasto, versiamolo su un ripiano. Poi, senza aggiungere farina mi raccomando, appiattiamolo delicatamente con la punta delle dita e tagliamolo a spicchi, dovremo ricavarne otto.

Tagliamo a circa 3 cm dal vertice ogni punta di ogni spicchio (la punta sarà il tuppo della brioche) formiamo una pallina tirando l'impasto verso la parte interna, giriamola usando i palmi delle mani e arrotondiamo.Poi, con la parte dello spicchio più grande formiamo dei panini, con i polpastrelli allarghiamo al centro del panino formando una cavità, e adagiamo sopra le palline che abbiamo ottenuto in precedenza.

Disponiamo le brioche col tuppo su una teglia rivestita con carta forno e copriamo delicatamente con pellicola trasparente, lasciamo lievitare in forno spento con lucina accesa per circa 30-40 minuti.

Trascorso questo tempo, le brioche saranno raddoppiate di volume, togliamo la teglia dal forno e accendiamolo impostando la temperatura a 180° C funzione statico.

Solo quando il forno ha raggiunto la temperatura, spennelliamo le brioche con il tuorlo e il latte delicatamente, e inforniamo per circa 15-20 minuti.

Vi ho dato indicazioni degli orari in cui ho iniziato impastare per regolarvi con i tempi in base alle vostre esigenze, potete anche impastare la sera e riprendere l'impasto a ora di pranzo del giorno successivo.

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Grazie per aver letto la mia ricetta, spero la realizziate per la vostra famiglia, vi aspetto alla prossima Melizia!