Farfalle salmone e gamberetti senza panna

Cominciamo tagliando finemente la cipolla, tagliamo anche il salmone affumicato a tocchetti. Prendiamo i gamberetti, che dovremo sgusciare dal carapace e privare del filamento nero sul dorso. Dentro un pentolino versiamo dell'acqua, portiamolo sul fornello a fiamma dolce, appena toccato il primo bollore dell'acqua versiamo dentro i gamberetti, cuociamo 1 minuto, scoliamo i gamberetti con una schiumarola, senza buttare l'acqua di cottura tenendola da parte. Dentro una padella versiamo dell'olio evo con la cipolla, lasciamola imbiondire, sfumiamo con un po' d'acqua di cottura dei gamberetti e uniamo il salmone, lasciamo cuocere 2 minuti bagnando con l'acqua all'occorrenza (non aggiungeremo sale ovviamente, il salmone è molto saporito). Si formerà un fondo di cottura denso e cremoso, uniamo i gamberetti e saltiamo due minuti, spegniamo il fornello.

Cuociamo la pasta e scoliamola, uniamola al sugo con salmone e gamberetti e aggiungiamo del prezzemolo tritato e un cucchiaio di pistacchio in granella, saltiamo la pasta in padella circa 1 minuto e serviamo cospargendo ogni piatto con un po' di granella di pistacchio.

N.B.: Se volete rendere le Farfalle Salmone e Gamberetti più cremose, aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato quando mantecate in padella gli ingredienti con la pasta.

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