Impasto base scacciata catanese
Descrizione
Impasto base scacciata catanese, un rustico siciliano che segna l'arrivo dell'inverno qui in Sicilia anche se i più coraggiosi accendono il forno e la preparano anche d'estate, per mangiarla il giorno dopo, si, perché la scacciata è buona anche fredda ;)
Si tratta di una torta a base di farina di semola che racchiude un ripieno ricco e filante, si farcisce con verdure o salumi e l'ingrediente che non può mancare mai è uno strato di formaggio che abbraccia il condimento, insomma una buonissima alternativa alla solita pizza.
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Ingredienti
Istruzioni
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Impasto base scacciata catanese
Cominciamo versando la farina a fontana su un ripiano. Uniamo dell'acqua leggermente riscaldata in microonde. Sciogliamo il lievito in metà dell'acqua, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo. Lasciamo riposare per qualche minuto.
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Mescoliamo con la punta delle dita la farina aggiungendo lentamente l'acqua poi il liquido ottenuto con il lievito e iniziamo a impastare.
Aggiungiamo il burro e il sale, formiamo un panetto liscio e morbido che non si attacca alle mani.
Riponiamo l'impasto dentro una ciotola con un po' di farina e copriamo con pellicola alimentare. Lasciamo riposare per circa due ore, fino al raddoppio possibilmente in forno spento con lucina accesa.
Trovate il procedimento fotografico QUI
Dopo la lievitazione, prendiamo l'impasto e versiamolo su un ripiano, sgonfiamolo impastando delicatamente con le mani e tiriamolo con un mattarello. Formiamo due dischi, uno un po' più grande dell'altro che andrà a coprire il ripieno. Per il ripieno possiamo usare, spinaci saltati in padella e formaggio a pasta morbida tipo provola o tuma, oppure verdure o salumi a nostro piacere.Posizioniamo un disco di pasta su una teglia da forno oleata o rivestita da carta, adagiamo sopra il ripieno scelto e appoggiamo quello rimasto sovrapponendolo, sigilliamo i due dischi lungo la circonferenza, ripiegando la pasta su se stessa, come si fa con i calzoni, punzecchiamo la superficie con i rebbi di una forchetta e pratichiamo un foro o un taglio a croce al centro (camino) evitarà alla scacciata di gonfiarsi in cottura.
Inforniamo a 180° C per circa 30 minuti dipende dal forno, la scacciata dovrà essere dorata.
Sforniamo e spennelliamo velocemente con olio evo la superficie, copriamo con un canovaccio umido fino a quando la scacciata sarà tiepida, questo accorgimento servirà a formare una crosticina croccante.
Con questo impasto base scacciata catanese ho preparato anche la mia scacciata con i cavolfiori affogati.
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Super brava
Grazie Cesare e benvenuto sul mio Blog 🙂
Ciao sono Maria sono una catanese ma vivo a bronte faccio sempre le tue ricette domani faccio la schiacciata con i broccoli
Ciao Maria, grazie mi fa molto piacere sono sicura che sarai bravissima! Continua a seguirmi, ti abbraccio e buone Feste 🙂