Pane con farina di semola

Cominciamo a preparare il pane con farina di semola: scaldiamo leggermente l'acqua, deve essere tiepida e non bollente mi raccomando, sciogliamo dentro il lievito e teniamo da parte per circa 5-10 minuti.

Nel frattempo prendiamo una bowl capiente e versiamo dentro la farina, con la mano chiusa a pugno formiamo una fossetta al centro della farina, cominciamo a versare al centro l'acqua con il lievito, aggiungiamo il sale e cominciamo a impastare, unendo l'acqua poco per volta.

Impastiamo fino a far assorbire tutta l'acqua alla farina, anche se l'impasto è colloso e appiccicoso preleviamolo con la punta delle dita e portiamolo verso l'alto e poi riscendiamo simulando il movimento di uno yo-yo.

Questo movimento continuo per circa 5 minuti, farà incorporare aria al nostro impasto che comincerà a compattarsi e a staccarsi dalle mani.

A questo punto riversiamo l'impasto su un ripiano, senza farina ma soltanto unto con un po' d'olio extravergine d'oliva. Cominciamo a prendere l'impasto al centro pieghiamolo e rivoltiamolo su se stesso fino a quando non risulta liscio e compatto, rimettiamolo dentro la bowl e copriamo con pellicola o con un canovaccio pulito.

Lasciamo riposare l'impasto per circa 90 minuti a temperatura ambiente.

Prendiamo l'impasto dalla ciotola e ripieghiamolo su se stesso a metà per due volte, copriamolo e lasciamo riposare 30 minuti, ripetiamo l'operazione per altre 3 volte a intervalli regolari.

Adesso, se stiamo preparando l'impasto di mattina, per avere il pane pronto la sera, trasferiamo la bowl dentro il forno spento con lucina accesa per circa 40 minuti. 

Se invece vogliamo impastare la sera, per infornare a pranzo del giorno dopo, trasferiamo la bowl con l'impasto dentro al frigo, il mattino dopo togliamo dal frigo, lasciamo a temperatura ambiente per circa 2 ore e poi procediamo come in ricetta.

Infariniamo il ripiano per l'impasto, accendiamo il forno a 230° C.

Dividiamo l'impasto in 3 parti, nel mio caso, volevo realizzare dei filoncini, voi potete dare la forma che preferite, pagnotte, ciambelle, ciabatte ecc.

Infariniamo la teglia e adagiamo sopra i filoncini, se avete la teglia che utilizzo io per i filoncini anche meglio perché microforata per ottenere una cottura uniforme, lo trovate QUI 

Altrimenti infariniamo i filoncini e adagiamoli sulla teglia rivestita da carta forno, pratichiamo dei taglietti traversali sulla superficie e appena il forno è arrivato alla temperatura di 230° C inforniamo la teglia avendo cura di adagiare sul fondo del forno un pentolino adatto senza manici ovviamente adatto al forno, riempito con acqua fino a metà.

Il ruolo del pentolino è mantenere umida l'aria all'interno del forno, infatti l'umidità renderà il pane soffice dentro con una crosticina bella croccante all'esterno.

Cuociamo il pane per circa 30- 35 minuti e poi spegniamo il forno, giriamo il pane su se stesso e lasciamo dentro il forno per altri 5 minuti.

Sforniamo il pane con farina di semola e lasciamo intiepidire 5-10 minuti prima di consumarlo.

Il pane una volta raffreddato completamente, si conserva avvolto dentro un canovaccio pulito per qualche giorno.

Questo tipo di pane con farina di semola è spesso preparato nelle case siciliane, le famiglie si riuniscono per prepararlo, seguendo antiche ricette tramandate di generazione in generazione, e viene cotto in forni a legna per esaltarne al massimo l'aroma e il gusto.

Perfetto da gustare da solo o accompagnato da formaggi, salumi e conserve, il pane di semola è un simbolo della ricca cultura culinaria della Sicilia, quindi preparatelo con amore e verrà buonissimo.

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Grazie per aver letto la mia ricetta, spero la realizziate per la vostra famiglia, vi aspetto alla prossima Melizia!