Calzoni soffici fatti in casa

Cominciamo versando il latte tiepido dentro la ciotola dell'impastatrice, montiamo il gancio a foglia, e aggiungiamo lo zucchero e il lievito. Mescoliamo delicatamente a bassa velocità fino a quando zucchero e lievito saranno completamente sciolti.

Aggiungiamo la farina continuando a impastare, si formerà un panetto quasi subito, aggiungiamo l'olio e appena sarà completamente assorbito dall'impasto uniamo il sale e impastiamo altri 5 minuti.

Otterremo un panetto liscio e omogeneo, trasferiamolo dentro una ciotola oleata con coperchio e lasciamo lievitare per circa 1 ora, deve raddoppiare di volume, io sposto la ciotola dentro forno spento con lucina accesa d'inverno e lascio la ciotola a temperatura ambiente e ben coperta d'estate, tutto in base alla temperatura della mia cucina, voi regolatevi di conseguenza.

Trascorso questo tempo riversiamo l'impasto sopra un ripiano infarinato e dividiamolo in 8 parti più o meno uguali.

Formiamo dei panetti, copriamoli con pellicola trasparente (io li lascio sotto la ciotola che conteneva l'impasto), lasciamo lievitare 10 minuti.

Prendiamo i panetti e stendiamoli formando un disco di circa 15 cm (io ho utilizzato degli stampi a conchiglia per ravioli) come questi:

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mettiamo prosciutto e formaggio al centro e richiudiamo a mezzaluna sigillando per bene lungo i bordi. 

Scaldiamo l'olio (io arachide, tiene meglio la temperatura) a 170° C tuffiamo i nostri calzoni, possibilmente due per volta per evitare di alterare la temperatura dell'olio che deve rimanere sui 175° per tutto il tempo, procuratevi un termometro da cucina, ormai li trovate in qualsiasi negozio di casalinghi a pochi euro. Altro consiglio, mettete nell'olio caldo una fettina di mela durante la frittura, da sostituire appena diventa scura, ridurrà l'odore di frittura fidatevi, so che dopo il mio consiglio sulla frittura delle chiacchiere qualche anno fa, adottate questo trucchetto in tanti.

Cuociamo i calzoni fino a doratura, circa 4 minuti per lato, giriamoli spesso. Adagiamoli su carta assorbente per qualche minuto e serviamoli ancora caldi. Per chi non ama la frittura i calzoni si possono cuocere anche in forno, spennelliamoli con un uovo leggermente sbattuto, inforniamo a 180° C forno statico per circa 10-15 minuti.

Possiamo cambiare il ripieno dei nostri calzoni a piacere, possiamo aggiungere anche un cucchiaio di pomodori pelati, assicurandoci sempre di sigillare bene i bordi per evitare che si aprano in cottura schizzando l'olio, spinaci, funghi, o semplicemente formaggio e acciuga sott'olio con un pizzico di pepe.. questi li adora il mio papà .

Buon appetito!

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Grazie per aver preparato questa ricetta insieme a me.

Spero la ricetta vi sia piaciuta, vi aspetto alla prossima Melizia.

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