Madelaine francesi soffici come nuvole

Comincia sbattendo con le fruste le uova e lo zucchero, mi raccomando, le uova rigorosamente a temperatura ambiente.

Frusta per qualche minuto fino ad amalgamare gli ingredienti, unisci, l'essenza vaniglia o scorzette di agrumi grattugiate, il pizzico di sale e la farina con il lievito mescolati insieme, aggiungendoli poco per volta evitando di formare grumi.

Nel frattempo sciogli il burro a bagnomaria, lascia che diventi leggermente bruno, appena color nocciola. Togli il pentolino dal fuoco e lascialo raffreddare. se vuoi per velocizzare utilizza il microonde a bassa temperatura e in più riprese per evitare di surriscaldarlo troppo.

Unisci il burro sciolto e raffreddato sul composto ottenuto in precedenza continuando a frustare delicatamente.

Otterrai un composto tenace e compatto, adesso, sposta il composto aiutandoti con un cucchiaio o una spatola dentro una sac a poche usa e getta, e riponilo in frigo per almeno 40 minuti. se non hai la sac a poche lascia l'impasto nella ciotola, non fa nulla, utilizzerai un cucchiaio per mettere il composto nell'apposito stampo.

Accendi il forno e imposta la temperatura a 200° C

Togli la sac a poche dal frigo, passa velocemente gli stampi per madelaine sotto l'acqua fredda di rubinetto, se usi degli stampi in silicone non dovrai imburrarli, basterà questo passaggio sotto l'acqua per far si che non si attacchino allo stampo.

Se invece hai gli stampi per madelaine in metallo, imburra gli incavi a conchiglia prima di mettere l'impasto.

Riempi ogni incavo dello stampo a conchiglia con una noce di impasto tenendo la sac a poche ferma al centro dell'incavo fino all'erogazione della noce.

Togli la sac a poche lasciando una codina al centro di ogni incavo, stai tranquilla in cottura si abbasserà. Questo piccolo passaggio aiuterà a formare il famoso "pancino" al centro di ogni dolcetto, la parte sofficissima del dolce.

Inforna gli stampi, le dosi in ricetta sono idonee per 18 madelaine, su due stampi da 9 incavi misura 17*29 cm, regolati in base al tuo stampo se diverso dal mio.

Cuoci le madelaine per circa 15-18 minuti, dipende dal tuo forno, quindi la prima volta che prepari questo dolce, tieni d'occhio la cottura, dovranno risultare dorati panciuti al centro e uniformi nel colore.

Fai la prova stecchino se necessario ma soltanto dopo i 15 minuti, non aprire per nessun motivo il forno prima.

Sforna e lascia raffreddare le Madelaine francesi soffici come nuvole prima di sformarle, così terranno la classica forma a conchiglia su un lato. Spolverizza con zucchero a velo o cannella e servi ancora tiepidi se possibile, andranno a ruba.

Se vuoi conservare le Madelaine francesi soffici come una nuvola per qualche giorno, ti consiglio di metterle dentro un contenitore in vetro per alimenti dove sul fondo apporrai un foglio di carta cucina, si manterranno soffici per almeno 3-4 giorni, il foglio di carta cucina assorbirà l'umidità in eccesso del dolce mantenendolo soffice.

Io li scaldo leggermente 5 secondi in microonde, sono ideali da accompagnare a una tazza di tè o caffè, regalando un momento di dolcezza semplice e autentica.

Spero che la mia ricetta ti sia piaciuta, ti aspetto alla prossima Melizia!

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