Melanzane ripiene senza carne

Laviamo le melanzane sotto l'acqua corrente e tagliamole a metà nel senso della lunghezza, scaviamole aiutandoci con un cucchiaio, preleviamo la polpa e mettiamola da parte dentro una ciotola con acqua e sale, così perderà il liquido di vegetazione dal gusto amaro, lasciamola in acqua per 20 minuti.

Prendiamo le melanzane scavate, pratichiamo delle incisioni con un coltellino al loro interno, cospargiamole di sale e mettiamole su una griglia con la parte scavata verso il basso.

Puliamo i funghi tamponandoli con della carta assorbente umida e tagliamoli a fette.

Scoliamo e laviamo la polpa delle melanzane, asciughiamola con l'aiuto di un canovaccio pulito. Dentro una padella capiente versiamo funghi, polpa melanzane e un pizzico di sale, cuociamo con coperchio a fiamma bassissima per circa dieci minuti. Alziamo la fiamma, togliamo il coperchio e cuociamo per 5 minuti fino a quando l'acqua di vegetazione delle verdure si assorbirà completamente. Aggiungiamo olio e aglio intero, saltiamo in padella un paio di minuti e spegniamo il fornello, eliminando l'aglio. Sbattiamo le uova dentro una ciotola, tritiamo finemente le fette di pane bianco e la provola (io la metto dentro lo schiacciapatate, vengono fuori come dei piccoli riccioli, così si scioglie meglio durante la cottura).

Versiamo dentro una ciotola: melanzane e funghi, il prezzemolo, il pane bianco, la passata di pomodoro, il formaggio grattugiato (tenendone da parte un po'), le uova e la provola, mescoliamo tutto formando un composto morbido.

Prendiamo le melanzane tagliate a metà, laviamole per eliminare il sale in eccesso e asciughiamole con carta da cucina.

Prendiamo il composto con i funghi e riempiamo i gusci di melanzane, finiamo cospargendo il formaggio grattugiato sopra per formare una croccante crosticina in cottura.

Inforniamo le melanzane ripiene senza carne in forno statico preriscaldato a 200° e cuociamo per 10-15 minuti circa, gli ultimi 5 minuti funzione grill, ci accorgeremo che la cottura è perfetta quando i rebbi della forchetta, affonderanno facilmente nella melanzana.

Consigli utili: tagliate una piccolissima fettina di melanzana sulla parte del guscio che poggerà sulla teglia per renderle stabili.

Potete sostituire i funghi con altri ingredienti a vostro gusto come peperoni, zucchine ecc.

Se volete potete preparare le melanzane ripiene in padella, basta immergere i gusci di melanzane in acqua bollente per qualche minuto, farcirle e poi finire la cottura a fuoco lento su una base di passata al pomodoro.

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Grazie per aver preparato questa ricetta insieme a me, ricordate di mandarmi la foto se la realizzate, sarò orgogliosa di mostrarla nel mio Album delle ricette provate dai fan, sulla pagina FB. Spero la mia ricetta vi sia piaciuta.

Vi aspetto alla prossima Melizia.

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