Biscotti cuore con frolla setosa

Cominciamo lessando i tuorli, io li lesso versandoli dentro un sacchetto per alimenti e lasciandoli bollire in acqua calda fino a quando diventano sodi, in questo modo posso utilizzare gli albumi per altre ricette tipo i pancake proteici ;) 

Se non ci interessa recuperare gli albumi crudi, possiamo cuocere le uova normalmente e separare i tuorli dagli albumi che possiamo utilizzare per arricchire insalate o tramezzini.

Procediamo lasciando raffreddare i tuorli completamente e passiamoli a setaccio o semplicemente schiacciamoli con una forchetta senza lasciare grumi mi raccomando, io li passo al setaccio.

Aggiungiamo ai tuorli, lo zucchero, la buccia di agrumi, la fecola e la farina, impastiamo e formiamo un panetto liscio ed omogeneo, avvolgiamolo in pellicola alimentare e lasciamo riposare un'ora in frigo, se possiamo anche tutta la notte.

Prendiamo il panetto e stendiamolo su un ripiano leggermente infarinato, lasciando uno spessore uniforme di circa 5 mm 

Adesso possiamo procedere a formare i biscotti con gli stampi appositi, se non li abbiamo intagliamo la frolla con un coltello affilato. Io ho utilizzato la formina cuore, quindi un cuore pieno e un cuore finestrato per formare un biscotto.

Posizioniamo i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e mettiamoli in frigo per circa 10-15 minuti.

Nel frattempo preriscaldiamo il forno a 170° C funzione statico, poi, inforniamo i biscotti per circa 10 minuti.

Saranno pronti quando i bordi alla base si coloreranno, ricordando che si tratta di un impasto molto delicato e setoso, quindi, una volta sfornati non spostiamoli dalla teglia fino a quando non saranno ben freddi.

Prendiamo i biscotti, posizioniamo con un cucchiaino un po' di confettura (io di ciliegie) al centro del biscotto pieno e adagiamo sopra il biscotto con la finestrella, schiacciando delicatamente i due biscotti in modo che la confettura si allarghi sui biscotti, facendo da collante.

Spolverizziamo con zucchero a velo e buon dolce a tutti!

Questi biscotti si conservano 4-5 giorni dentro una scatola di latta per biscotti o dentro un contenitore di vetro ermetico, ma vi assicuro che finiranno in breve tempo perché sono buonissimi.

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Grazie, spero che la mia ricetta ti sia piaciuta, torna presto per la prossima Melizia!