Crostata croccante con ganache

Cominciamo preparando la pasta frolla. Montiamo uova, zucchero e buccia grattugiata degli agrumi, le uova dovranno essere rigorosamente a temperatura ambiente.

Mescoliamo tutto fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente.

Aggiungiamo, l'olio di semi a filo continuando a montare l'impasto. Uniamo il sale, la farina precedentemente setacciata insieme al lievito.

Compattiamo l'impasto formando un panetto, stendiamolo leggermente con le mani e distribuiamo sopra le gocce di cioccolato, arrotoliamo e impastiamo delicatamente la frolla, formiamo un panetto nuovamente, copriamo con pellicola alimentare e lasciamo riposare in frigo almeno un'ora o tutta la notte.

Nel frattempo prepariamo la crema e la ganache ci vorranno pochi minuti. Cominciamo dalla ganache, scaldiamo la panna dentro un pentolino senza portarla a bollore, togliamola dal fornello, aggiungiamo il cioccolato tritato e mescoliamo fino a quando si scioglierà completamente, lasciamo intiepidire e riponiamo in frigo coprendo con un coperchio o pellicola alimentare.

Adesso prepariamo la crema: mescoliamo i tuorli con lo zucchero, nel frattempo scaldiamo il latte in un pentolino con la vaniglia o la scorza di limone. Appena le uova e lo zucchero saranno ben chiare aggiungiamo l'amido formando una cremina senza grumi e infine versiamo sopra il latte caldo a filo poco per volta, mescolando. Versiamo il composto nuovamente in pentola e cuociamo per circa 4-5 minuti a fiamma dolce, mescolando spesso fino a quando la crema non si addensa.

Versiamo la crema dentro un contenitore in vetro e copriamo con pellicola a contatto. Lasciamo raffreddare completamente.

Prendiamo la ganache e sbattiamo con le fruste per qualche minuto insieme alla crema, ricordiamo che dovranno essere entrambe a temperatura ambiente.

Esiste un trucco per velocizzare questo passaggio, basta preparare crema e ganache e immergere le ciotole con le preparazioni pronte in acqua e ghiaccio.

Prepariamo il guscio della Crostata croccante con ganache, stendendo la frolla con uno spessore di almeno 5-7 mm e foderiamo uno stampo 26-28 cm diametro, bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta e versiamo dentro la crema e la ganache riempiendo lo stampo fino al bordo. 

Cuociamo la crostata per circa 30-40 minuti a 170° C funzione statico o ventilato a 160° C per lo stesso tempo. Regoliamoci sempre guardando i bordi della crostata che dovranno essere dorati. Sforniamo la crostata e lasciamola raffreddare completamente prima di sformarla, evitando così di romperla.

Serviamo la crostata con una pallina di gelato alla vaniglia, sarà deliziosa. Possiamo conservarla in frigo nel periodo estivo e in dispensa ben coperta nel periodo invernale.

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Grazie per aver preparato questa ricetta insieme a me.

Spero la ricetta sia piaciuta, ti aspetto alla prossima Melizia.