Crostata croccante con ganache

Crostata cremosa che si scioglie in bocca

Crostata croccante con ganache

Difficoltà: Intermedio Tempo di preparazione 30 mins Tempo di cottura 30 mins Tempo di riposo 1 hrs Tempo totale 2 ore
Cooking Temp: 170  °C Porzioni: 8
Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Descrizione

Prepariamo insieme la Crostata croccante con ganache, una crostata indimenticabile. 

Ho preparato questa crostata nel periodo natalizio e devo dire che ha ottenuto un successo strepitoso, sono sicura che sarà una delle ricette che conserverete gelosamente, particolarmente "scioglievole" al palato e irresistibilmente croccante al morso, vi dico già che andrà a ruba.

Ottima per qualunque ricorrenza e buonissima per la merenda più golosa che abbiate mai provato, fatemi sapere se vi piace e se provate la ricetta non dimenticate di mandarmi qualche foto:

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Ingredienti

Ingredienti per la base della crostata

Ingredienti per il ripieno di crema e ganache

Instructions

  1. Crostata croccante con ganache

    Cominciamo preparando la pasta frolla. Montiamo uova, zucchero e buccia grattugiata degli agrumi, le uova dovranno essere rigorosamente a temperatura ambiente.

    Mescoliamo tutto fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente.

    Aggiungiamo, l'olio di semi a filo continuando a montare l'impasto. Uniamo il sale, la farina precedentemente setacciata insieme al lievito.

    Compattiamo l'impasto formando un panetto, stendiamolo leggermente con le mani e distribuiamo sopra le gocce di cioccolato, arrotoliamo e impastiamo delicatamente la frolla, formiamo un panetto nuovamente, copriamo con pellicola alimentare e lasciamo riposare in frigo almeno un'ora o tutta la notte.

  2. Nel frattempo prepariamo la crema e la ganache ci vorranno pochi minuti. Cominciamo dalla ganache, scaldiamo la panna dentro un pentolino senza portarla a bollore, togliamola dal fornello, aggiungiamo il cioccolato tritato e mescoliamo fino a quando si scioglierà completamente, lasciamo intiepidire e riponiamo in frigo coprendo con un coperchio o pellicola alimentare.

    Adesso prepariamo la crema: mescoliamo i tuorli con lo zucchero, nel frattempo scaldiamo il latte in un pentolino con la vaniglia o la scorza di limone. Appena le uova e lo zucchero saranno ben chiare aggiungiamo l'amido formando una cremina senza grumi e infine versiamo sopra il latte caldo a filo poco per volta, mescolando. Versiamo il composto nuovamente in pentola e cuociamo per circa 4-5 minuti a fiamma dolce, mescolando spesso fino a quando la crema non si addensa.

    Versiamo la crema dentro un contenitore in vetro e copriamo con pellicola a contatto. Lasciamo raffreddare completamente.

    Prendiamo la ganache e sbattiamo con le fruste per qualche minuto insieme alla crema, ricordiamo che dovranno essere entrambe a temperatura ambiente.

    Esiste un trucco per velocizzare questo passaggio, basta preparare crema e ganache e immergere le ciotole con le preparazioni pronte in acqua e ghiaccio.

  3. Prepariamo il guscio della Crostata croccante con ganache, stendendo la frolla con uno spessore di almeno 5-7 mm e foderiamo uno stampo 26-28 cm diametro, bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta e versiamo dentro la crema e la ganache riempiendo lo stampo fino al bordo. 

    Cuociamo la crostata per circa 30-40 minuti a 170° C funzione statico o ventilato a 160° C per lo stesso tempo. Regoliamoci sempre guardando i bordi della crostata che dovranno essere dorati. Sforniamo la crostata e lasciamola raffreddare completamente prima di sformarla, evitando così di romperla.

    Serviamo la crostata con una pallina di gelato alla vaniglia, sarà deliziosa. Possiamo conservarla in frigo nel periodo estivo e in dispensa ben coperta nel periodo invernale.

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    Grazie per aver preparato questa ricetta insieme a me.

    Spero la ricetta sia piaciuta, ti aspetto alla prossima Melizia.

Melita Manola

Melita Manola

Mi chiamo Melita, una vera catanese con un cuore pulsante di origini spagnole. Sono innamorata dell'arte culinaria, un amore che si esprime nella preparazione di piatti tradizionali e al tempo stesso semplici e veloci, accessibili a chiunque voglia cimentarsi in cucina. La mia passione si è evoluta nel tempo, con un focus particolare sui lievitati, sia dolci che salati. Ho affinato le mie tecniche, tanto da poter dire con orgoglio di ottenere a casa prodotti che potrebbero tranquillamente essere venduti in un panificio o in un bar.

Il mio desiderio di imparare e sperimentare non conosce limiti; amo spaziare dai primi piatti ai secondi, senza dimenticare antipasti e contorni, perfezionando i metodi della tradizione culinaria italiana. Non trascurando mai la praticità e la presentazione dei piatti, credo che l'occhio voglia la sua parte.

La mia gentilezza e pazienza sono i miei strumenti migliori per condividere tutto quello che apprendo con chi mi segue. Quindi, preparatevi a un viaggio tra sapori e colori, perché insieme cucineremo piatti che rallegreranno la vista e delizieranno il palato!

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